في

مهارات في قسم الاغذية والمشروبات

بسم الله الرحمن الرحيم

تنمية مهارات قسم الأغذيه والمشروبات

أولا لابد أن نعرف أن قسم الأغذيه والمشروبات لابد أن يكون ملم بالمطبخ ابتداءمن أنواع التقطيعات والمارينيهات أو التتبيلات وانواع التسويات ومدد التسويات ومكونات الأصناف لأنه هو من يتعامل مع الجست مباشرة  وطرق التقديم المختلفه من أنواع السيرفيس

ليس كما يطلق عليه البعض أن وظيفته حمل الطعام وتوصيله للجست هذا ليس صحيحا وانما هو بمثابة سفير وعنوان للمكان اللذي يعمل به

دعونا نتعرف أولا على أنواع الطهي

يوجد ثلاث أنواع للطهي وكل نوع له عدة طرق للطهي فمثلاً النوع الأول أولا *المزيج* 1-برزيه

2-استيو

ثانياً *رطبه*

1-بوشيه

2-بلانشيه

3-مسلوق

4-بخار

ثالثاً *جافه*

1-جريلد

2-رستو

3-فرايد

4-بان فرايد

5-باكير (خباز)

٦-سلمندر

7-مدخن

8-سوتيه

*أنواع السيرفيس*

1-

*الخدمه الفرنساوي*

يسوي أمام الجيست ويتم إشعال الطاسه باستخدام الكحول كنوع من أنواع الشو

*الروسي*

عباره عن ترولي مجهز بهيتر مثل الكارفينج ويكون الأكل مطهي مسبقا في المطبخ

*إنجليزي*

كل الأكل مطهي مسبقا في المطبخ ويوضع الطبق من اليمين ويتم السيرفيس من على شمال الجيست

*أميريكان*

طبق مغروف جاهز بالجرنش على شكل الساعه بحيث يكون مثلاً لو قمنا بتقسيم الطبق على شكل ساعه يكون البروتين مثلاً أمام الجيست في مكان مابين مؤشر السادسه والسابعه وعلي يمين البروتين في الطبق مابين الثانيه والثالثه السوتيه وفي الثلث الثالث شمال البروتين مابين الساعه العاشره والحاديه عشر يكون النشويات أرز أو بطاطس

*بوفيه مفتوح* الجيست يخدم نفسه ولكن من عيوبه ليس فيه عداله في التوزيع

يكون فيه

1- جارد مانجيه

سلطات بسيطه فريش يوجد بجوارها صوصات-خل-ذيت

وبعض أنواع السلطات المركبه

*الخباز*

5انواع خبز علي الأقل على البوفيه الغداء والعشاء أما الفطار إضافة الدنش والكرواسون والدونتس والباتيهات والساليزونات والإنجليش كيك

*السخن*

يوجد على الأقل 2نوع شوربه كريم وكلير

أرز+خضار سوتيه+خضار راجوه (صلصه)+نوع طيور+نوع أسماك+نوع لحوم+نوع كارفينج

نوع لايف استيشن

*باستا استيشن*

ركن للمكرونات مع الكوندمنتس الخاص بها والصوصات

ريد_ وايت_ بلونيز

*الحلواني*

التورت -السابليه-والجاتوهات والتشيزات -وكريم كراميل -كريم بورليه -جيلي  شوهات فاكهه سليمه وفروت سلاد وفي بوفيه الإفطار استيشن سويت كريب بالكوندمنتس

*تصنيف الأجبان*

Hard

برمزان أو برمچان

semi Hard

جوده-رومي-كوره

soft

جبن حلوب -ماعز

semi soft

جبن الكريمي

PLue

جرجون زولا-ريكفورد

تم إنشاء هذا المنصب مع لطيفة وسهلة استمارة التقديم. إنشاء وظيفة الخاص بك!

تقرير

ماذا تعتقد ؟

تعليقات

Please Login to Comment.

Loading…

0

رسائل المجذوب – الرسالة الأولي – رأيتك

بين السماء و الأرض